食神直播间-第95章
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茶叶蛋入侵地球，“我们还能怎么办，当然洗干净了，乖巧地等待调戏！”
陈尔：“……”
陈尔介绍了一遍食材。
“这道水晶鹅肉，最佳的效果就是做成类似果冻的感觉，香嫩的鹅肉被包裹在汤里，冻成肉冻。造成透明的视觉效果，像水晶一样。”
说着就端起了手里的一碗猪皮。
“所以猪皮是必不可少的食材。”
“猪皮经过熬煮，可以煮出一种透明的胶状液体，凝固之后就能达到类似果冻的效果。”
有粉丝问陈尔，是不是和猪皮冻的口感差不多。
陈尔点头，“是的。”
“其他食材：鹅肉、葱姜。”
陈尔把鹅肉从碗里拿出来，放在砧板上均匀地切成四个方块。
“鹅肉的选取，一般要选择肥瘦均匀的部分，这样吃起来口感更好。”
“主播喜欢鹅脯部分。”
晴天：“鹅脯？鹅脯是什么？”
猪肉炖粉条：“就是鹅的胸，陈老湿喜欢吃鹅的胸！”
骑着蜗牛奔小康：“鹅有胸？”
西瓜不是东瓜：“鹅：MMP，你才没胸！”
陈尔已经对他们这些调侃的话习惯了。
拿起葱姜动手切。
葱切段，姜切片。
然后取出蒸笼。
现在蒸笼上铺上一层姜片和葱段，再把四块鹅肉也放上去。
鹅肉之上再铺一层姜片和葱段。
“为了保证鹅肉肥美的口感，建议用蒸笼先把鹅肉蒸熟，而不用锅煮，也不直接接触水。”
陈尔说完，就把蒸笼端上了锅，点火开始蒸。
接下来处理猪皮。
“猪皮的气味比较重，所以我们得想个办法去掉猪皮的气味。”
陈尔在锅里煮了一锅水，水中事先放了一些生姜块。
等水煮开了，再把猪皮放进去煮。
“生姜可以淡化猪皮的腥气，但是，我们不能让猪皮煮太久，煮个几分钟就可以了。”
陈尔算好时间，见锅里的猪皮卷在了一起，并慢慢泛白。
他就关掉火，捞出了猪皮。
滤干净水，放在一旁。
陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
这次的水比较少，只有刚刚的一半。
陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
“今天主播要用的是荷叶。”
陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
陈尔看了看墙上的时钟。
“等一个半小时就可以了。”
沈一念拉响门铃，然后探进头来。
“金先生来了。”
陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
看来她还要听金长松念叨很久了。
时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
纯粹而鲜美。
陈尔转身去看锅里的猪皮。
先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
散发着清新的荷叶气息。
就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
然后把液体盛在碗里，端上了桌。
拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
把鹅肉全部淹没了为之。
“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”
第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意思，而是继续动手做其他菜。
“接下来要做的是一道热菜。”
“山药脍肉圆子。”
粉丝们蛮惊讶的。
“陈老湿今天良心发现？居然多做了一道肉菜！！”
“贫道掐指一算，嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”
“你们懂什么！陈老湿大概只是觉得无聊而已。”
陈尔把食材拿出来。
“山药脍肉圆子，主要有两样食材……”
陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。
“肉圆子还没做。”
做肉圆子需要的食材早已准备好了，就在冰箱里。
陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
陈尔把袖子一撸，就开整。
猪肉和生姜都剁成泥，混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。
猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜索菜谱，看见XX加入适量，就想抓狂！适量到底是多少？”
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看见适量这个词，如果是盐、糖这些细粉状态的调味品，就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，一般来说，一汤匙也就够了。”
陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就按照自己的口味来放。”
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
“肉圆子，炸过的才是最香的。”
但是要保证肉圆的口感和Q弹，火候的把握就十分重要了。
陈尔拿出一只小勺子，十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。
等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”的响声。
热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。
陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。
然后他手掌轻轻上下一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。
陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱旁边拥挤着，迫不及待地吸取香气。
当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。
圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。
香气比刚刚更加浓郁了。
陈尔把小葱夹掉。
肉圆子放在碗里备用。
陈尔把山药削皮洗净，切成小块。
“这道山药脍肉圆子有一个特点，鲜香。”
“山药不必多说，吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸，可是咬开之后，里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”
“所以山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”
蒸山药的过程并不复杂。
山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。
五分钟后再把山药取出来。
蒸好的山药已经变得柔软，软滑喷香。
接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地混合在一起。
铁锅烧汤，倒入菜籽油。
等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就马上倒入肉圆子和山药。
随意翻炒两下，就倒入半碗水。
清水一倒进锅里，就像发生了化学反应一样。
一阵轻烟冒起，锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。
锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来，还伴随着星星点点的油花。
陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。
直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动，才端起锅，把菜装进碗里。
这是一道很神奇的菜。
山药事先被蒸熟了，所以再次下锅，就很容易被弄烂。
可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初，不仅没有半点被磕着碰着的样子，而且依然洁白如雪，看着酥软无比，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会融化，可是偏偏没有半点异样。
汤汁的色泽也很不错，汤汁通透，没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。
刚刚陈尔动手翻了几次，居然就把油花都搅散了。
此刻碗里的汤汁清亮，看着像清汤寡水，可是却比普通清水多了几分明亮。
粉丝们不禁暗自猜测，应该是油花彻底散开了，连带着这汤汁都变得明亮了起来。
陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。
将最外面的那层荷叶揭开后，就露出了里面的层层冰块。
冰块已经融化了不少。
边缘呈现了水晶般的透明质感，其余部分还是雪白色。
把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。
碗里的汤汁已经凝固了，呈现出一种像果冻一样的质感。
陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。
只听轻轻的一声响。
陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。
最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。
就像一块大果冻一样。
第二十一章 大家见一面
陈尔拿出菜刀轻轻地在“大果冻”上划了几刀。
就轻而易举地将几块鹅肉完美地分割开了。
鹅肉在猪皮冻里就像被包裹在水晶里的雪玉，带着洁净出尘的美意。
几块水晶鹅肉被装在了墨绿色的盘子里。
透明的猪皮冻一颤一颤的，就像是荷叶滑落的巨大水珠。
陈尔将两道菜都放进托盘里，然后把装着茉莉花酒的酒坛子搬过来。
揭开封口的塞
