食神直播间-第53章
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在院子里开始准备第一道食材。
户主就带着一家人去田里劳作了。
陈尔把背包里的东西一一取出来。
边取便道，“这个是小米，这个是酒曲。”
一看见酒曲和小米，大家就差不多猜到陈尔是要酿造米酒。
陈尔把东西摆好，又将那只土罐子洗干净放在一旁。
“今天主播要准备‘小猪猪’的第一道食材。”
“酿造清酒。”
陈尔解释道，“大家不要听到清酒这个名字就误会这是岛国的。”
这其实也是一种无奈，岛国的许多文化都深受华夏的影响，很多地方都“类似”。
“清酒这东西，华夏自古就有。最早出现清酒这个名词的时候要推到西周。《周礼·天官酒正》中说：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
“清酒在那个时候是祭祀用的高级酒。”
“咱们今天就用古法来酿造这种传承了千年的名酒。”
陈尔开始东西处理酒曲。
把真空包装的酒曲倒进一只大瓷碗里。
然后舀出适量的泉水浸泡酒曲。
处理完酒曲，陈尔再将小米淘洗干净，用蒸笼蒸。
“古时候酿酒用酒曲是我国酿酒业的一大特色。”
“北魏贾思勰著的《齐民要术》中就有八例制曲法，四十余例酿酒法。今天主播用的方法就是来自这本书。”
“古代用酒曲酿酒的方法主要有两种。一种是浸曲法，另一种是拌曲法。”
“浸曲法在汉代甚至在魏晋南北朝时期都是最常用的用曲方法。所以主播就选择浸曲法。”
陈尔在等待小米蒸熟和酒曲活化的时间里给大家讲解酿酒的方法。
大家也听得很认真，几乎没有多少人发送弹幕。
“浸曲法的过程并不复杂。是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后，也就是咱们现在说的等待酒曲中的酶制剂都溶解出来并活化后，再过滤曲汁，投入蒸熟的小米开始发酵，这称之为浸曲法。”
等待酒曲发动的时间并不算太长。
陈尔过滤好曲汁，将曲汁和蒸熟的小米搅拌在一起封在罐子里等待发酵。
“发酵的时间会比较长，所以在等待发酵的这段时间里。主播要去寻找另一样食材。”
陈尔把背包重新整理了一遍，只留下了一些应急物品，穿上登山鞋，轻装上阵。
乘车前往太行山大峡谷。
那里是距离长寿村最近的太行山风景区。
陈尔下了车，边走边和大家说话。
“太行山大峡谷内有一个国家级的森林公园。”
“大峡谷因为底壳隆起，和凹陷造成太行山山前断层的巨大错断，形成了雄伟的太行山山体与峡谷错综复杂的分布态势。”
“大家可以看见，这里的山峰奇峻，地势拔高，绿植丰富。”
大峡谷内的游客众多，比长寿村的游客多多了。
陈尔沿着一条小路往一座小山峰上爬去。
过程中不敢多说话，免得一失足成千古恨。
等爬到了一处平坦的地方，陈尔才歇了口气。
靠在一块大石头上往下方俯瞰。
头顶的太阳已经升得老高，现在已经快六月份，阳光炽热而刺眼。
陈尔微微眯起眼睛，迎着阳光吹着山风。
伸手从一旁的草丛里折一根狗尾巴草放进嘴里叼着，惬意地捏了捏脚。
大部分游客爬山都是爬到差不多比较高的位置就歇歇，看看高处的风景，如果不能爬了就会往山下折回。
陈尔却独自一人靠在了大岩石上，没有继续往上爬的意思，也没有休息够就下山的意思。
狗尾巴草青涩的味道在嘴里蔓延开，陈尔一张嘴，微凉的山风灌进来，气味就慢慢地扑上了鼻子。
陈尔拍了拍手上的灰，在旁边的草丛里一阵寻找，然后抓住一根草，连根拔起。
举起来给大家看。
“你们看这个是什么。”
只见陈尔手里握着一支和狗尾巴草十分相似的植物。
唯一不同的是它的穗子更大，叶子更长更阔，比狗尾巴草更像一根狗尾巴。
穗子雪白又大，毛茸茸的就像动物的尾巴。
陈尔叼着嘴里的狗尾巴草道，“这东西叫白茅，根部可以入药。”
“嗯……”陈尔想了想，又加了一句，“是狗尾巴草的大表哥。”
第30章 炙豚
陈尔把手里的白茅根部清理干净。
露出节状的根茎部位。
“白茅根具有凉血止血的功效。”
说完就把嘴里的狗尾巴草拿走，咬了一口白茅根。
认真地点了点头，“嗯，有点甜。”
陈尔连根拔了一大把白茅，放进背包里。
然后下山，在山脚下停住。
那里有一片小树林。
陈尔在小树林里面转了转，然后停在几株高大十多米的大树前。
树枝多而细长，枝叶茂盛葱绿，叶短而阔，根系发达。
陈尔伸手敲了敲树干，树干坚硬，响声沉闷。
“没想到这里还有柞木。”
陈尔伸手摸了摸下巴，在柞木周围的地上打量着。
不知道在找什么。
弹幕里就展开了热切的讨论。
“有句话你们听过没，一楸二柞三曲柳。意思就是说，实木家具首选楸木材质的，其次为柞木，再次选择水曲柳。”
“柞木用来做家具确实不错，我家里有几只大柜子就是用的柞木，十几年了还是一样的结实，而且不像其他木头一样怕潮。”
“不过，柞木好像是珍贵物种诶，这种野生的还是蛮贵的，陈老湿千万要管住你的爪子，不要被工作人员看见你偷树！！”
陈尔就在地上找到了几根柞木的树枝。
捡起来拍拍干净，“我这叫捡漏。”
那几只柞木枝大概有手腕那么粗，十分坚硬。
陈尔抱着树枝往回走。
“刚刚弹幕里有几个童鞋说的很好，柞木木质坚硬，耐火烧，抗潮抗湿。所以柞木很适合拿来……”
陈尔话到此处顿了顿。
弹幕里就有人急不可耐了。
猪肉炖粉条：“适合拿来当柴火烧！！！”
晴天：“我真想一个囧字印在你的脑门上，都说了耐火烧还怎么拿来当柴火用！”
陈尔轻咳了一声，“柞木适合拿来当做烧烤用的支架。”
“特别是生肉之类的烧烤，金属做的烧烤支架和生肉接触后，会加重生肉的腥气。”
“木材就不会有这种烦恼，而且木材气味芳香，会给烧烤增色。”
弹幕里有人反应迅速。
骑着蜗牛奔小康：“我知道了！！陈老湿说的小猪猪就是烤猪！！”
西瓜不是东瓜：“陈老湿好恶趣味啊，烤猪就烤猪，为什么叫小猪猪！卖萌可耻啊！”
陈尔点头，“你们说对了一半，小猪猪确实就是烤猪，但是是烤乳猪，不然叫什么小猪猪。”
茶叶蛋入侵地球：“陈老湿的意思就是，烤成年猪就是大猪猪咯……”
回到了长寿村里的那户人家里，陈尔将白茅和柞木都放好。
算好清酒发酵的时间，陈尔才再次直播。
“现在，清酒已经发酵好了。”
陈尔把酒罐子搬到院子里，去掉酒塞子。
一股酒香就轻飘飘地飞了出来。
因为是经过古老酿酒方法酿造出来的，酒香显得特别的纯粹。
酒精的气味并不重，而是淡淡的，更多的是小米发酵后的香气。
带着淡淡的甘甜和粮食的清香。
香气迷醉而清雅，清清淡淡的，若有若无的。
陈尔取出一只小酒杯，倒上一杯。
只见那清酒呈现淡黄色，色泽清亮通透，毫无杂色。
将酒杯端在手里轻轻一晃，明明已经倒满酒杯的酒，在杯口晃荡，眼看就要满出来，却怎么也落不下来，好像一块完美无瑕的琥珀。
陈尔喝下这一杯酒，便觉满嘴溢香。
酒中有甜有酸有辣有苦有涩，可以说是五味陈杂，几种味道相互融合，交替起伏，此味未绝，那味又起。
陈尔忍不住抖了抖舌头，舒了口气出来。
“好滋味！”
然后对粉丝们推荐。
“大家要是有空闲的时候，也可以试试来酿造清酒，滋味独特，绵柔爽口。不仅没有刺鼻的酒精气味，而且香气怡人。女孩子应该会蛮喜欢的。”
陈尔把酒罐子，盐罐子，麻油罐子，猪油罐子一一摆放在桌子上。
然后从院子的墙角抱来一堆桃木树枝，在地上堆好。
“现在主播就要烤小猪了。”
“这道美食名叫炙豚。豚在古代就是小猪的意思。”
“魏晋南北朝时期人们极爱吃豚，因为其肉质肥美。”
“最常见的烹饪方法就是蒸豚和炙豚。今天主播就来做一次炙豚。”
乳猪是从村子里买来的，村子里的猪吃的都是杂粮，肉香而嫩，吃起来滋味很好。
特别是这种小乳猪更是鲜美。
陈尔将洗剥干净的乳猪用柞木穿起来，再放在柞木搭起的支架上。
他指着乳猪的肚子道，“这乳猪在炙烤之前得注意这么几件事情。”
“第一，乳猪肚子的开口要小，清洗时用冷水。”
“第二……”说着便弯腰拾起洗干净的白茅。
“白茅掐去穗子，连叶子和根茎一起洗干净，然后塞进猪肚里，塞满。”
把猪肚塞满后，陈尔伸手拍了拍柞木支起的架子。
“第三，柞木穿过乳猪，放在支架上，支架绑紧一点。要保证转动的过程中不会突然散掉。”
然后他又指了指烤架下面堆放的桃木树枝。
“烤架要架高一点，等火点燃后，保证乳猪远离火苗。但是又不能太远，失去温度。所以要提前预算好距离，乳猪离火苗有手掌到手肘的距离就可以了。”
说完就点燃了火。
火苗一窜起来，陈尔就迅速地转动贯穿乳猪的柞木。
让乳猪在火苗上方不停地转动。
“火起来以后，就需要不停地转动乳猪，保证受热均匀这个过程很重要，一旦有偏差，烤出来的乳猪口感就会差很多。”
陈尔说话的过程中，手依然在不停地转动乳猪。
另一只手就伸到了桌子上，取过了一只毛刷，往酒罐子里蘸湿透，然后刷在乳猪身上。
每一个地方都不放过。
在刷清酒的时候，另一只手依然还在转动。
“清酒要刷均匀，也不能停，一直到，乳猪的表面有稍微的变色，才能停止刷清酒。”
陈尔眼神十分专注地盯着火苗上方的乳猪。
手里的功夫没有半点停歇。
“清酒涂抹在乳猪上，不仅能够增加乳猪的香味，还能掩盖乳猪的血腥气。”
第31章 说是说不出来的
陈尔一边转动着乳猪，一边往上面刷清酒。
酒香淡淡的，混合了乳猪被火焰炙烤的味道，清香里带了油脂燃烧的气味。
陈尔目不转睛地盯着。
直到乳猪表面慢慢地呈现出一种金黄色。
乳猪身上松软丰腴的猪肉也慢慢变得紧实了一些。
一时间热气蒸腾，油香四溢。
猪肉表面被火焰炙烤得冒出了层层猪油，一滴滴地顺着乳猪短肥的小蹄子往下滑落，浅金色的猪油落在火苗堆里，火苗就像受了刺激一样，“滋”地一声突然拔高。
火红的火苗几乎快舔上了乳猪的屁股。
火光将整只乳猪照得油光发亮。
粉丝们见了这一幕忍不住惊呼了起来。
“陈老湿快！火烧屁股啦！”
“快！护住菊花！”
“天啦噜，这只乳猪真肥！看看那只猪蹄，猪皮黄澄澄的，油光亮亮的，肉又厚又结实，要是咬上一口，肯定满嘴流油……”
陈尔伸脚踢了一下烤架下面的火堆，将燃烧的树枝踢散了一些，火苗顿时变矮。
猪屁股当然就保住了。
陈尔放下清酒刷子。
“现在乳猪表面已经变色了，咱们就要上其他调料。”
说完就拿起一块干净的薄铁片，伸进装猪油的罐子里，轻轻一用力，就挖出了一大块乳白色的固体猪油出来。
二话不说就往乳猪身上抹。
当然另一只手并未停止转动乳猪。
“涂抹固体猪油上去，能够保证乳猪在炙烤的过程中不会被高温烤得太焦，也可以增加猪肉的油香。”
“猪油就是猪肉的精华，香气膏腴，和乳猪身上分泌的清油混合在一起，显得没有那么油腻，被火焰一烤，反而更加芬香。”
“古人就把猪油凝
