食神直播间-第31章
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炙烤肉类最讲究食材的新鲜和对火温的把控。
不能让烟火味进入食材里，还需要把外层表面微微烤焦，呈现金黄色泽。
香气中又不能带上焦味，这是很讲究火候的。
陈尔烤出来的金铃炙就是如此。
外层金黄，内里的肉却很嫩，没有半点烟火气息，轻轻咬开外层之后，里面的肉甚至想是被蒸熟的，而不是被烤熟的。
只是炙烤熟的肉比蒸熟的肉更加紧致。
蒸熟的肉是经过热气从里到外的贯穿，所以水分饱满，咬起来口感松软饱满。
而炙烤熟的肉却是被蒸发掉水分变熟的，所以肉质紧实，香味更重，口感更实。
而另一道菜白龙却又是和金铃炙完全相反的菜。
白龙选取的鳜鱼，肉质肥妹细嫩。
切成丝后上蒸笼蒸熟，鳜鱼的鲜香气被蒸笼里的热气完全挥发了出来，不仅口感嫩滑如肌肤，更是柔软若无物。
一口下去，便觉得满嘴化开了一团香气，从牙齿缝里一直蔓延到整个口腔。
朱荣端起了那一盘饭。
饭上铺满了各色果脯。
“这是天花毕罗。”陈尔问他，“手是干净的吗？”
朱荣连忙点头。
陈尔便直接伸手抓起一坨饭，捏了捏，就往嘴里送。
朱荣见状也有样学样。
“这就是手抓饭。”陈尔边吃边点头。
“米饭的热气扑在果脯上，反而将果脯的香甜发挥得更加淋漓尽致。”
“果脯是取新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干制成的食品。”
“极好地保存了水果的营养。”
“果脯颜色鲜亮，和雪白的米饭搭配，看起来十分的有食欲。”
“米饭本来就是自带甜味，加上被蜜糖腌制过的果脯，就更香甜了。”
果脯经过米饭的热气蒸腾，嚼在嘴里的时候就微微有些粘牙。
嚼的时间就更长了些，陈尔只觉得满嘴的蜜香和果香。
却不觉得腻人，因为米饭更加清新。
朱荣三两下就把碗里的饭吃光，然后指着那盘同心生结脯道，“这个真好看，是怎么做出来的？”
镜头扫过去，众人就看了餐盘里的结脯。
风干的肉脯被灵巧地编织成了同心结的模样。
朱荣抓起一块咬了一口。
“好吃，这是牛肉吧……诶，不对，猪肉……额，还是不对，羊肉？”他自顾自地猜了半天，才过来问陈尔到底是什么肉。
陈尔也吃了一块，然后慢悠悠地道，“猪肉羊肉牛肉都有，当然，还有驴肉。”
这道同心生结脯如果只是单纯地用同一种肉类来做，难免会觉得单调，但是如果同时用多种肉类做成。吃的时候就会不断发现惊喜，每一种肉的口感和味道都不一样。
吃起来才不会觉得单调，会格外增加菜的风味。
素蒸音声部是一道看菜，口味上并不会有什么特别出众的地方。
只是所用的蔬菜都是陈尔从小世界里摘出来的，所以比外头的普通蔬菜多了几分别样的口感。
朱荣不知道怎么形容，只觉得这道菜里的白萝卜格外的甜，脆生生的，就像水果一样好吃，不对，应该说比上品的水果还要好吃。
在朱荣发呆出神的时候，陈尔就端来了今天的最后一道菜。
“这是最后一道菜，丁子香淋脍。”
吃完之后就该吃甜品了。
陈尔道，“这道菜的做法是用丁香油淋鱼脍。”
“取鱼肉之最鲜，丁香油之最香。”
“生切的鲫鱼片被丁香油的香气覆盖住了鱼肉的腥气。所以现在我只能问道丁香油的香味，其他的什么都闻不到。”
“丁香油香气密而轻盈，既不会太浓而冲人，也不会太淡。而是一种恰到好处的香气，轻轻地飘进鼻腔里，引人遐想。”
见陈尔把鱼片放进嘴里了，朱荣才跟着吃了一筷子。
顿时就瞪起了眼睛，不可置信地看着陈尔。
连嘴里的肉来不及多嚼两下就急匆匆地开口了。
“这真的是鲫鱼？我去，这肉也太嫩了吧……”
朱荣赞不绝口，“这鱼肉就像是用雪山上的融水清洗过一样的清新干净。肉太嫩了，而且肉里不仅带着丁香油的香气还有一种清水的干净气息，虽然是鱼肉的口感，可是，真的不像其他鱼肉那样带着腥气或者血气。”
陈尔点头，“没错，猪肉兄说的很好。”
骑着蜗牛奔小康：“猪肉兄！快住嘴！”
朱荣连忙又夹了一片鱼肉丢进嘴里，然后又得意地望了眼镜头，“我偏不！”
大吃一斤：“等下蜗牛兄要在晚饭的时候多吃一份猪肉才能吃得下饭了，哈哈哈哈。”
骑着蜗牛奔小康：“我现在想要吃下一整头猪！”
将所有的菜品都解决之后，就剩下几道甜点了。
陈尔原以为朱荣已经吃不下了，没想到他居然停着小皮球一样的肚子又开始吃了。
这几道甜点里，陈尔最喜欢的是金乳酥。
甜雪是蜜糖慢火烧炙面食而成的甜点，因为其色白如雪，甜如蜜，所以称为甜雪。
可是味道甜而不腻，口感绵粘，实属上佳。
而长生粥则带着马牙枣的浓浓香气，因为马牙枣富含甜份，所以粥里不必加入任何调味料，就能有丰富的口感。
玉露团和金乳酥都是乳制品。
只是金乳酥的食材乳饼是经过发酵的，所以口感十分独特。
带着羊奶的鲜甜，又带着发酵后微微发酸的口感。
吃起来口感很新鲜。
陈尔从来没吃过这样的甜点，发酵过后的乳制品再用热油来炸，酥香的外壳里是微酸带甜的乳饼，嫩如豆腐，却比豆腐更加细腻。
一旁的朱荣就艰难地站了起来，一手扶着腰。
肚子已经微微隆起。
陈尔看着他愣了三秒，然后突然问道。
“这么快就显怀了？”
朱荣也愣了三秒，然后回道，“我感觉，可能就要生了……那个厕所在哪里？”
陈尔指了指外边，“院子里。”
朱荣就飞一般地跑了出去。
第28章 尊老爱幼
朱荣才风风火火地跑出去，就见苟雪方大摇大摆地走了进来。
他才刚刚和陈尔打了招呼，就立马看见了餐桌上的一片狼藉。
顿时大呼小叫了起来。
“我那个擦！居然连一片菜叶子都不给我留！”
苟雪方嫌弃地挑开餐桌上的一根鸡骨头。
陈尔觉得好笑，便转身从厨房里又取来了一只餐盘。
幸好刚刚提前留了一份。
餐盘里面躺着摆放整齐的鲫鱼片。
苟雪方愣了愣，然后端起餐盘嗅了嗅。
不可思议地看着陈尔，“生的？”
陈尔取出丁香油，淋上去。
“热菜肯定没办法送过去，万一冷了，口感可就全坏了。”
苟雪方本来还想说什么，却马上闻到了一股香气，就像一刹那间在身边乍然开满了无数的丁香花一样馥香。
他便收回了自己的要质疑的话。
陈尔知道他心里所想，将丁子香淋脍放进一只红木的食盒里，然后递给他。
苟雪方看了眼手里的食盒，只看了一眼，就马上分辨出这是红酸枝木做的。
看样子还是中间的那块好木头，而且还是新做的。这可是上好的木材，在明清时候就是宫廷贡木，陈尔居然就用来作了一只食盒。
看这色泽，和气味，估计也是有些年头的老木头了。
有些年头的好木头向来都值钱，居然就直接拿来做成了食盒，如果打成家具，不知道又要值多少钱。
他家里就有一套前清留下来的红酸枝木做的家具，从拍卖场拍回来的时候花了两千多万。
苟雪方家境优渥，自然见惯了这些好东西，没什么好稀奇的。
只是陈尔看起来也不是什么大家子弟，居然也无动于衷。
苟雪方走后，陈尔收拾好了餐桌，朱荣才捂着肚子进来。
陈尔笑道，“叫你别吃那么快，反正又没人跟你抢。”
朱荣却没有半点后悔。
“好东西当然要马上吃完，冷了可就不好吃了。”
等朱荣休息了一会儿，陈尔才送他离开。
而苟雪方回到了家里，就见自家的老爹和家里的老爷子正坐在客厅说话。
他刚想走过去，老管家就忙不迭地跑了过来。
“周大厨想喝点葡萄酒，可是我送过去的那几瓶他都不喜欢。”
“他说想尝尝咱们这儿藏的好酒……”
苟雪方的爷爷苟坤山今年快七十岁了，因为常年锻炼的原因，到显得很精神。
他听了这话，大手一挥便道，“那去把我珍藏的那瓶86年的奥比安给他送去。”
丝毫没有迟疑的模样。
管家眼睛一瞪，一时间居然接不上话了。
奥比安可是法国最著名的五大一级酒庄之一，86年的窖藏红酒价格可不便宜，少说也是十几万的价格。
而且这红酒是吃一瓶少一瓶，十几万的价格都是几年前的报价了，现在指不定是多少钱。
那个周大厨还敢直接开口要，管家心里是很不耻的。
可是他没想到苟坤山居然也这么大方。
虽然苟家不差这点东西，但是那个姓周的摆明就是敲竹杠，见苟家还有用得到他的地方，就把尾巴翘得老高，不停地提出各种要求，确实有点厚颜无耻。
管家正欲离开，苟雪方就走了过来。
然后一把拦住他。
苟坤山就瞪起了眼睛，“你就算真要找他麻烦，也得等咱们的事情办完了再说。”
苟雪方就笑了，“那能啊，我可没想找他麻烦。”
说着就放下了手里的食盒，取出了那道丁子香淋脍。
“我不过是带了好吃的东西回来孝敬孝敬你们。”
苟雪方的父亲苟元凌就白了他一眼。
“你少惹些事就是最大的孝敬。”
嘴里虽然这样说着，可是二老到底是被那道丁子香淋脍的香气给吸引住了。
只见那餐盘里整齐地铺着一层白白嫩嫩的鱼肉片。
每一片鱼肉的大小都几乎相同，被仔细地剔除了鱼刺，看起来柔嫩无比又轻薄如纸。
白如初雪。
而且最难得的是，这些鱼肉虽然是生的，他们却没有嗅到半点血腥气。
反而嗅到了一股浓郁的花香。
没错，正是花香。
苟坤山闻出来了，这是丁香花的香气。
香气浓郁却轻盈，不会太厚太闷显得呛人，反而徐徐而来，沁人心脾。
就像此刻在眼前开出了一大片的丁香花一样。
苟雪方在一旁看着，便连忙递上了筷子。
苟坤山第一个夹起了一片鱼肉。
一放进嘴里，一股不可思议的表情就马上涌现了上来。
柔软的鱼肉片被切得极薄，就像一片羽毛一样落进了嘴里，仿佛一不小心就会自己融化。
鱼肉的鲜美和丁香油的香气完美地结合在一起。
苟坤山张开了嘴想要说话，却什么赞美的词也说不出来，只有满嘴的香气。
一旁的苟元凌自然也是这副模样。
苟雪方十分得意地在一旁坐下，然后等着两个老头子发话。
苟元凌先开口了。
“这道菜是谁做的？我竟然没从来没吃过这么鲜美的食物……”
他愣了愣，又加了一句，“就连那位周大厨做的也是比不上……”
苟雪方更是得意了，那是当然，那位大厨在他眼里连陈尔做的剩菜渣子都比不上。
苟坤山就看向苟雪方，“你小子到底打的什么鬼主意。”
苟雪方嘿嘿一笑，“不瞒你们说，这菜是我一位好友做的。我是有打算让他来接替那个姓周的，操办两天后的宴席。”
苟坤山就和苟元凌对视了一眼。
气氛静默了片刻。
苟坤山就问道，“可是赵先生就好那几道菜……”
他也吃过姓周的做的菜，自然知道姓周的手艺是不及这道菜的万分之一。
只是他要宴请的那位人物偏偏就最好那几道菜。
他也是打听了许久才找到这个姓周的。
苟雪方朗声道，“放心，他会做那几道菜。”
苟坤山就马上松了口气，这样他就放心了。
姓周的那小子确实太傲气，又极难伺候，现在换了他，也是件好事。
苟坤山就看向管家，“既然如此，你就去告诉周大厨一声，定金我们就不要了，让他收拾好东西，再送他离开吧。”
苟雪方顿时来劲了！
嚷嚷着就和管家一起去了。
