食神直播间-第153章
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“主播我用的是木兰花。”
“木兰香气幽谧清雅，等酒酿沾染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这种气味还是不错的。”
糯米蒸好之后，还需要做其他的处理。
陈尔揭开盖子，抓住糯米下面的细纱布，把糯米小心翼翼地移到另一个蒸笼里，然后用冷水均匀的浇注上去。
浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。
这时候就需要用到神之容器——土瓦罐。
先在罐底铺上一层糯米，再铺一层甜酒曲，甜酒曲之上再洒一层温水，以此叠加，直到糯米用完，把罐子口填满为之。
填满之后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。
“这个孔的周围，最好也要洒上一些甜酒曲。”
做完这些之后，就可以封住罐子口了。
“一般来说，窖藏三天，能在那个小孔里看见酒，这个酒酿就算做好了。”
陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。
“这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好今天用来做菜。”
陈尔打开罐子口的封布，一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。
酒的气味并不浓郁，香气中带着冰冰凉凉的甜味，还有点发酵后的微醺。
有点甜又有点醉人。
气味又是冰冰凉凉的，像深夜里从河面上吹来的香风，不仅带来了对面河岸的花香，也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。
香气迎面扑来，有点又醒又醉的意味。
陈尔把罐子里的酒酿都倒出来，然后伸出一根手指在罐子口沾了沾，再放进嘴里尝了尝。
“不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”
陈尔把需要的食材都准备好了，就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。
首先要处理的食材就是鸭子。
将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进已经烧热的水里。
再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。
这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。
清蒸是一种常见的烹饪手段，但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。
《吕氏春秋·孝行览·本味》中说：“三群之虫，水居者腥。”
鸭肉腥气很重，一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。
所以这道酒酿清蒸鸭子，之所以会用到酒酿，只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。
并不是贪食酒酿的味道。
而且这道酒酿清蒸鸭子，还要着重突出鸭肉的鲜美。
这就意味着，在烹饪鸭子的过程中，除了必要的食材，其他多余的调味品是不必加进来的。
清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。
鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。
四十分钟后，再捞出来，沥去水分，趁热剔除鸭骨。
陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。
“这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别浪费了食材。”
陈尔说完继续处理鸭肉。
剔除了鸭骨的鸭肉，十分的柔软细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。
陈尔拿出准备好的酒酿，均匀地涂抹在鸭肉上。
涂抹好后，再用保鲜膜把鸭肉包裹起来，放在盘子里，腌制3小时。
“这时候还要注意一件事情。”
陈尔指着自己没有用完的酒酿道，“这些酒酿可以多准备一点，涂抹鸭肉的时候不要全部用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”
第五十六章 不香不香（第三更）
陈尔伸了个懒腰，“今天的菜做起来时间会很长，如果食客来得太早了，就得让他等着了。”
说完继续做下一道菜。
“第二道美食，是一道很有意思的菜。”
陈尔难得露出了这样神秘兮兮的表情。
“这道菜最有意思的地方就是，我们平常经常能吃到它的果子，但是，它的其他部位，我们却很少吃，甚至有的人从来没有吃过。”
说到这里，陈尔就没有继续说下去了，而是又露出了一副，“你来猜猜啊。”的模样。
屏幕外的粉丝们就根据陈尔给的条件，绞尽脑汁地思考。
“桃子！我们经常吃桃子！但是桃仁没什么人吃啊！”
“我去，楼上能不能有点常识，桃仁又不是杏仁，桃仁能做什么菜吃？”
“地瓜！很多人都只知道地瓜可以吃，但是其实地瓜叶子也可以吃的！”
“我很不想告诉楼上一个事实，地瓜叶子可以吃，难道不是地球人都知道的事情？”
“……我，大概是个假的地球人……”
陈尔摊开双手，看着镜头道，“我给的提示难道还不够明显？”
众粉丝：“……不够……”
陈尔的脸上浮现出一种“朽木不可雕也”的表情。
“好吧，朕现在就公布答案。”
“今天的第二道菜——油盐炒枸杞芽儿。”
大吃一斤：“我的id就是我此刻的心情……”
晴天：“枸杞叶子也能吃？这是什么奇葩菜？”
心有猛虎：“这道菜我还真没有听说过……”
西瓜不是东瓜：“我很好奇……真的有这么一道菜吗？难道不是陈老湿自己编出来的？？”
陈尔伸出一根手指在镜头前晃了晃，“这道菜可不是我自己乱编出来的……”
“这道菜来自《红楼梦》。”
《红楼梦》里薛宝钗就很喜吃“油盐炒枸杞芽”。书里写到宝钗体丰怕热，有从胎里带来的病。
而枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。
《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
枸杞芽食用的习惯，在华夏是从古就有的。
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，通常指的是枸杞的嫩梢、嫩叶。
陈尔把小竹篓拿起来，放在桌子上，然后拈起一片嫩芽儿来给大家看。
他把枸杞芽放在嘴里嚼了嚼，然后吞下肚子。
“吃起来略带苦味，后味微甜，很爽口的味道，而且没有一般绿色植物叶子的涩口味道。非常不错。”
明代徐光启《农政全书》一书中就有这样的记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
陈尔不疾不徐地说了一大堆，“这不就证明了，食用枸杞芽是一件非常养生的事情？”
众粉丝：“鼓掌！”
陈尔摊开手，一点都不谦虚地道，“谢谢，谢谢。”
这道菜中采用的枸杞芽都是枸杞枝叶上最嫩的部分，所以，炒的时候要选用大火，手速也要够快，不能有迟疑。
不然枸杞芽会很快就被炒糊。
陈尔把竹篓里的枸杞芽都清洗干净，然后装进一只雪白如玉的瓷盘里。
“大家知道做这道油盐炒枸杞芽儿，最重要的食材是什么吗？”
屏幕外的粉丝们纷纷翻起一个白眼。
在心里同时暗想道，“又到了陈老湿的问答时间！”
“陈老湿这么喜欢提问题，还真是对得起你这个老湿的称号！”
“我知道最重要的食材是什么！枸杞芽！”
陈尔摇头，“这不是废话嘛。还有呢？”
茶叶蛋入侵地球：“最重要的食材当然是陈老湿咯！”
“没有陈老湿，哪里有好吃的菜！”
陈尔颇为满意地点了点头，然后笑眯眯地道，“这个回答我十分满意……但是，你的回答是错的。”
晴天：“大铁锅！”
陈尔：“你咋不说大铁勺和灶台？”
骑着蜗牛奔小康：“柴火！”
陈尔：“你和晴天同学是同一个老师教的吧？”
众粉丝：“陈老湿你说！快！请开始你的表演！”
陈尔把洗干净的枸杞芽儿端到灶台旁边，然后又剥了一块蒜，拍开切碎。
然后慢条斯理地道，“你们审题一点都不认真。”
“都说了这道菜叫做油盐炒枸杞芽儿，那么这道菜的主要食材，出来枸杞芽有什么？”
“当然是油和盐巴。”
陈尔说得理所当然，粉丝们却纷纷都在屏幕外面吐血三升，然后倒地不起。
众粉丝：“陈老湿，我们的五十一米大刀已经准备好了，请你先跑五十米！”
陈尔摇着头道，“你们啊，一点幽默细胞都没有。”
众粉丝：“……”
陈尔把灶台里的火烧到最大，然后架上一口大铁锅。
火焰马上就窜了出来，舔上大铁锅，然后铁锅里就以肉眼可见的速度冒出了阵阵白烟。
陈尔迅速往锅里倒进油，等油香一冒出来，他就把切好的蒜泥倒进油里。
手里的锅铲迅速地在锅里来回铲了三次。
雪白的蒜泥在金黄色的油里发出巨大的“滋滋”声，然后迅速变得焦黄。
同时溢出浓郁的蒜香。
陈尔端起装满枸杞芽的盘子，一股脑地把枸杞芽都倒进锅里。
然后只听锅里的“滋滋”声突然闷了下来。
陈尔手里的锅铲再迅速翻炒着，蒜泥的香气就夹杂着雨后新叶的香气飘了出来。
带着淡淡的甜，淡淡的苦。
像是在雨后的早晨，徒手从树枝上撸了一把新叶下来，又在手里轻轻一捏，然后溢出手心的清新汁液。
这种气味，已经不像是一种香气了，反而是无形的气味，带着舒心的清新。
像是有无数绿色植物在眼前一下子抽出黄中带绿的嫩芽。
不必风吹，不必雨来。
那股气味自然而然地就飘进了鼻腔里。
然后在一瞬间到达大脑，让人猛地一愣。
第五十七章 到底谁才是流氓！
锅里的枸杞芽儿从原本的坚挺脆嫩逐渐变得柔软。
陈尔并没有关火，而是趁着热度，在锅里洒入细盐。手里的锅铲又顺势翻炒了几下，把细盐搅匀。
锅里的“滋滋”声更加沉闷了，油香夹带着淡淡的咸香飘了出来。
陈尔深吸口气，抄起旁边的白色瓷盘，就迅速地把锅里的炒好的枸杞芽盛了出来。
“好勒，素菜做好了！”
陈尔端起那盘热气袅袅的油盐炒枸杞芽儿。
白色的瓷盘里装着绿油油的枸杞芽儿，就像被打磨得十分光亮的上好玉石，色泽晶莹，不必光拂，就能自己反射出淡淡的荧光。
陈尔把这盘菜先放进保温箱里。
“鸭肉还没有腌制好……主播现在还要做一道甜品。”
“枣泥山药糕。”
这道枣泥山药糕，也是南方的一道经典甜点。
同时，枣泥山药糕也在《红楼梦》里出现过，为秦可卿病中所服之滋补品。
枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对秦可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
做这道枣泥山药糕的关键就在于要选择新鲜的食材，才能将枣子和山药的特殊香气完美地托显出来。
所以陈尔需要用到的食材主要就是红枣和山药。
红枣先用温水浸泡十五分钟。
山药削皮洗净后切成小段。
陈尔一边切着山药一边说，“挑选山药，主播有一个独特的秘诀。”
“山药和莲藕一样，有粉脆之分。粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕。而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，不容易制作成糕点，所以建议大家别买脆山药。”
山药切好后和红枣一起放进蒸笼里蒸一个小时。
一个小时后再取出来。
蒸好的红枣变得十分松软，放在指尖轻轻一捏就可以轻易地捏成枣泥，并把枣核捏出来。
陈尔拈起一颗枣子放在手里，两根手指捏着枣子轻轻一搓，就轻而易举地把枣皮和枣肉分离开来。
“为了口感，也为了外观上更好看，在制作枣泥的时候，我们首先要做的就是，分离枣皮和枣核。”
蒸熟的红枣可比生红枣好应对多了。
要不了多久，陈尔就成功地把所有的枣子都弄好�
